понедельник, 13 октября 2014
166)Карпатка
состав:
1 стак. воды,
пол пачки маргарина,
1 стак. муки,
5 яиц
Крем:
2 стак.молока,
2 столовые ложки муки,
2 столовые ложки картофельной муки,
1 пачка сливочного масла,
0.5 стак.сахара,
1 ванильный сахар
Способ приготовления:
Воду с маргарином довести до кипения опустить в кипяток. Всыпать муку и перемешать. Остудить и растирать с яйцами. Выложить на 2 противня и выпекать в горячей духовке до золотистого цвета.
крем из муки и молока сварить пудинг. Сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. К тертому сливочному маслу добавить понемногу пудинга и дальше растирать.Крем переложить на коржи.
Внимание!!!Сначало корж,потом крем,потом корж,сверху не смазывать кремом!!!
167)Карпатка 2
Состав:
1 стак. воды,
пол пачки маргарина,
1 стак. муки,
5 яиц
Крем:
2 стак. молока,
2 столовые ложки муки,
2 столовые ложки картофельной муки,
1 кубик сливочного масла,
0.5 стак. сахара,
1 ванильный сахар
Способ приготовления:
Воду с маргарином довести до кипения опустить в кипяток. Всыпать муку и перемешать.Остудить и растирать миксером 10 мин с яйцами. Выложить на 2 противня и выпекать в горячей духовке до золотистого цвета.Крем: из муки и молока сварить пудинг. Сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. К тертому сливочному маслу добавить понемногу пудинга и дальше растирать. Массу переложить на коржи.
Внимание!!!Сначало корж,потом крем,потом корж,сверху не смазывать кремом!!!
168)Карпатка 3
Состав:
1 стак. воды,
150 г маргарина,
5 яиц,
1 чайная ложка порошка для выпечки,
1 стак. муки,
500 мл молока,
1 пачка сливочного масла или маргарина,
1 стак. сахара,
2 столовые ложки водки,
сахарная пудра
мука
соль
3 упаковки пудинга с ванильным вкусом
Состав на ок. 10 порций
Способ приготовления:
Тесто: вскипятить стакан воды с половиной кусочка маргарина. В бульон добавить муку с разрыхлителем, перемешивая, чтобы не было комков, и еще немного проварить. Остудить, вбить по одному яйца, тщательно перемешивая (лучше всего миксером). Разделить тесто на две части и испечь две лепешки, на отдельных формах смазанных маргарином. Выпекать ок. 40 мин. Испеченное тесто должно выглядеть как "горы Карпаты" (откуда название
.
Крем: пудинг сварить в 0,5 л молока, добавив стакан сахара. После остывания добавить пачку сливочного масла или маргарина, тщательно смешивая миксером. В конце добавить водку.
Приготовленный таким образом крем нанести на один пласт и накрыть вторым. Верх посыпать сахарной пудрой.
состав:
1 стак. воды,
пол пачки маргарина,
1 стак. муки,
5 яиц
Крем:
2 стак.молока,
2 столовые ложки муки,
2 столовые ложки картофельной муки,
1 пачка сливочного масла,
0.5 стак.сахара,
1 ванильный сахар
Способ приготовления:
Воду с маргарином довести до кипения опустить в кипяток. Всыпать муку и перемешать. Остудить и растирать с яйцами. Выложить на 2 противня и выпекать в горячей духовке до золотистого цвета.
крем из муки и молока сварить пудинг. Сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. К тертому сливочному маслу добавить понемногу пудинга и дальше растирать.Крем переложить на коржи.
Внимание!!!Сначало корж,потом крем,потом корж,сверху не смазывать кремом!!!
167)Карпатка 2
Состав:
1 стак. воды,
пол пачки маргарина,
1 стак. муки,
5 яиц
Крем:
2 стак. молока,
2 столовые ложки муки,
2 столовые ложки картофельной муки,
1 кубик сливочного масла,
0.5 стак. сахара,
1 ванильный сахар
Способ приготовления:
Воду с маргарином довести до кипения опустить в кипяток. Всыпать муку и перемешать.Остудить и растирать миксером 10 мин с яйцами. Выложить на 2 противня и выпекать в горячей духовке до золотистого цвета.Крем: из муки и молока сварить пудинг. Сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. К тертому сливочному маслу добавить понемногу пудинга и дальше растирать. Массу переложить на коржи.
Внимание!!!Сначало корж,потом крем,потом корж,сверху не смазывать кремом!!!
168)Карпатка 3
Состав:
1 стак. воды,
150 г маргарина,
5 яиц,
1 чайная ложка порошка для выпечки,
1 стак. муки,
500 мл молока,
1 пачка сливочного масла или маргарина,
1 стак. сахара,
2 столовые ложки водки,
сахарная пудра
мука
соль
3 упаковки пудинга с ванильным вкусом
Состав на ок. 10 порций
Способ приготовления:
Тесто: вскипятить стакан воды с половиной кусочка маргарина. В бульон добавить муку с разрыхлителем, перемешивая, чтобы не было комков, и еще немного проварить. Остудить, вбить по одному яйца, тщательно перемешивая (лучше всего миксером). Разделить тесто на две части и испечь две лепешки, на отдельных формах смазанных маргарином. Выпекать ок. 40 мин. Испеченное тесто должно выглядеть как "горы Карпаты" (откуда название
.Крем: пудинг сварить в 0,5 л молока, добавив стакан сахара. После остывания добавить пачку сливочного масла или маргарина, тщательно смешивая миксером. В конце добавить водку.
Приготовленный таким образом крем нанести на один пласт и накрыть вторым. Верх посыпать сахарной пудрой.
воскресенье, 12 октября 2014
156)Картофельная баба
состав:
1.5 кг картофеля
300 г лука
200 шампиньонов
3 яйца
4 ст.л раст.масла
маёран
приправы
соль
перец
Способ приготовления:
Очистить картофель. Половину растереть на мязгу, а остальные - на более мелкие фишки, положить в большую миску и перемешать. Мелко нарезанный лук и мелко нарезанные грибы тушить в масле. К картофелю добавить яйца, вбить , всыпать 3 полные ложки сухарей панировочных и перемешать. В конце добавить грибы, ложку майорана, соль, перец , другие приправы. Большую форму обсыпать сухариками и наполнить картофельной массой. Выпекать 75 мин при темп. ок. 150°C. Выложить бабу на тарелку. Подавать с горячим с соусом грибным или томатным соусом и с любым салатом.
157)Картофельная баба 2
3 кг картофеля,
3 яйца,
300 г репчатого лука,
0,5 кг шпика,
перец,
соль,
вегета
лавровый лист
тимьян
мука
соль
Способ приготовления:
Обжарить лук со шпиком, взбить яйца в миске.Натереть картофель(старые с молодыми).Быстро перемешать все ингредиенты. 10 мин. предварительно разогреть духовку. Сначала выпекать в высокой темп. ок. 400°C, потом как блюдо испечется уменьшить огонь. Выпекать ок. 2 ч.
158)Картофельная бабка с мясом
Состав:
500 г картофеля,
40 г сливочного масла,
3 яйца
Начинка:
250 гр говядины без костей,
1 яйцо,
2 г жира,
100 г лука,
0.5 стакl. сметаны,
соль,
перец
Способ приготовления:
Отваривают картофель, растереть с маслом, добавить яичные желтки, соль, перемешать с утрамбован вниз пеной из белков. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку, добавить к нему обжаренный лук, яйцо, сметану и маленькую ложечку тертого картофеля картофеля, перемешать. Половину массы из картофеля положите в форму, потом фаршем, залить массой из картофеля. Испечь в духовке. Подавать с острыми соусами и салатом из квашеной капусты.
159)Картофельная бабка с мясом 2
состав:
500 г картофеля,
70 г сливочного масла,
4 яйца,
соль,
250 г мяса на жаркое,
1 луковица,
125 мл сливок
Способ приготовления:
Отваривают картофель, растереть с 50 г сливочного масла в однородную массу, добавить 3 желтка, посолить. Добавить пену из 3 яиц. Мясо пропускают через мясорубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, яйцо, сметану и одну чайную ложку картофельной массы. В форму смазанную жиром, уложить слоями, чередуя, картофель и мясо. Верхним слоем должен быть картофель. Выпекать в духовке при темп. 180°с, пока верхний слой не подрумянится.
160)Бабки по-варшавски
Состав:
Опара:
250 г муки,
0,5 л молока,
120 г дрожжей
Тесто:
20 желтков,
300 г сахарной пудры,
750 г муки,
350 г топленого сливочного масла,
250 г миндаля,
25 г изюма,
12 0г апельсиновой корки,
соль,
сливочное масло для смазки форм
Ванильная глазурь:
250 г сахара,
0.5 стак. кипящей воды,
0.5 чайной ложки уксуса 6%,
0.5 палочки ванили
Способ приготовления:
Растереть желтки с сахаром. Приготовить опару. Растопить масло. Миндаль ошпарить, измельчить в кухонном комбайне .Изюм промыть в теплой воде, слегка просушить, посыпать мукой. Апельсиновую цедру нарезать кубиками. Крупные, высокие формы с камином тщательно смазать сливочным маслом, высыпать муку. В опару добавить остаток просеянной муки и замесить тесто, доливая понемногу масло. Тестомесить 0.5 ч на каждые 0,5 кг муки. Когда все масло вступает в тесто, всыпать миндаль, а в самом конце замеса добавить изюм и апельсиновую цедру. Тесто тесто выложить в формы, наполняя их на 1/3 высоты. Тесто поставить для роста в теплом месте, накрыть их. Тесто это вырастает медленно. Когда объем теста увеличится на 100%, поместить их в хорошо и равномерно нагретого духового шкафа. Выпекать ок. 1 ч. После полного остывания полить глазурью.
161)Чёрная баба
состав:
500 гр муки,
100 г маргарина,
250 г сахара,
2 яйца,
2 стак. молока,
3 - 4 столовые ложки какао,
1.5 чайной ложки разрыхлителя,
Способ приготовления:
Маргарин растереть с сахаром и яйцами постепенно добавлять муку, смешанную с разрыхлителем, молоком и какао. Когда тесто будет пушистым влить его в форму . Выпекать ок. 60 минут в умеренно горячей духовке. Посыпать сахарной пудрой или глазурью.
162)Дрожевая баба с орехами
Состав:
Тесто:
600 гр. муки,
40 г дрожжей,
чайная ложка разрыхлителя,
2 столовые ложки сливок,
150 г сливочного масла,
3 яйца
Ореховая масса:
300 г орехов,
200 г сахарной пудры,
4 белка,
несколько капель аромата ромового или ванильного
Способ приготовления:
В муку вбить яйца, добавить сахар, сливочное масло, порошок для выпечки и влить дрожжи, растворенные в сливках. Продолжать замешивать тесто, пока не начнет отстать от рук, и поставить в теплое место, чтобы выросло. Подготовить ореховую массу. Белки взбить в тугую пену, в конце взбивания добавить сахарную пудру и аромат. Всыпать молотые орехи и тщательно перемешать. Выросшие тесто разделить на две равные части. Каждую раскатать в довольно толстый пласт, смазать половиной крема, вниз, завернуть в пергамент для выпечки, уложить в форме. Выпекать 40 мин. при темп. 180 - 200°C, после чего остудить. Снять пергамент и посыпать торт сахарной пудрой.
163)Баба кофейная
Состав:
200 гр. муки,
4 яйца,
150 г сахара,
150 г сливочного масла,
1 чайная ложка разрыхлителя,
ванильный сахар,
0.5 стак. холодной крепкого кофе,
крем кофейный,
шоколадные зерна
Способ приготовления:
Маслосмешать с яйцами и мукой. Добавить сахар, ванильный сахар, порошок для выпечки,кофе. Переложить в смазанную маслом форму, выпекать ок. 40 мин. при 200°С. Когда остынет, тесто смазать кремом,украсить зернами шеколада.
164)Песочные тарталетки
Состав:
50 0гр муки,
250 г маргарина,
150 г жира,
200 г сахарной пудры
5 желтков,
1 яйцо
Способ приготовления:
Муку смешать с маргариноми салом, нарезать ножом. Добавить желтки, яйцо и сахар. Быстро замесить тесто и охладить его в холодильнике (30 - 60 мин.). Из теста раскатать пласт толщиной ок. 0,5 см, Перенести его валиком на перелить в формы и нажать ладонью внутрь. Формы с тестом поставить на противень и выпекать в горячей духовке до золотистого цвета. После выпечки перевернуть формы вверх дном и осторожно вынуть тарталетки. После остывания наполнить любым кремом.
165)Песочные тарталетки 2
Состав:
Тесто:
120 гр. муки,
60 г сливочного масла,
40 г сахара,
2 желтка
Крем:
30 г масла сливочного,
50 г муки,
1 стак. молока,
2 яйца,
1 желток, с
ахар,
ваниль
Способ приготовления:
2/3 теста раскатать, вырезать 8 кружочков . Приготовить крем: сделать белую заправку готовим из муки и сливочного масла,развести молоком и, помешивая, вскипятить, вбить сырые яйца и крем, сильно нагреть, тщательно перемешивая, чтобы яйца не стинулись, добавить сахар и ваниль по вкусу. Оставшееся тесто раскатать, вырезать круги диаметром верхней части формы , формы с тестом наполнить начинкой до 0.75 высоты, края из теста смазать белком, накрыть кексы ислипить верх из нижней части булочки уложить на противень и испечь на золотистый цвет (ок. 40 мин.).
состав:
1.5 кг картофеля
300 г лука
200 шампиньонов
3 яйца
4 ст.л раст.масла
маёран
приправы
соль
перец
Способ приготовления:
Очистить картофель. Половину растереть на мязгу, а остальные - на более мелкие фишки, положить в большую миску и перемешать. Мелко нарезанный лук и мелко нарезанные грибы тушить в масле. К картофелю добавить яйца, вбить , всыпать 3 полные ложки сухарей панировочных и перемешать. В конце добавить грибы, ложку майорана, соль, перец , другие приправы. Большую форму обсыпать сухариками и наполнить картофельной массой. Выпекать 75 мин при темп. ок. 150°C. Выложить бабу на тарелку. Подавать с горячим с соусом грибным или томатным соусом и с любым салатом.
157)Картофельная баба 2
3 кг картофеля,
3 яйца,
300 г репчатого лука,
0,5 кг шпика,
перец,
соль,
вегета
лавровый лист
тимьян
мука
соль
Способ приготовления:
Обжарить лук со шпиком, взбить яйца в миске.Натереть картофель(старые с молодыми).Быстро перемешать все ингредиенты. 10 мин. предварительно разогреть духовку. Сначала выпекать в высокой темп. ок. 400°C, потом как блюдо испечется уменьшить огонь. Выпекать ок. 2 ч.
158)Картофельная бабка с мясом
Состав:
500 г картофеля,
40 г сливочного масла,
3 яйца
Начинка:
250 гр говядины без костей,
1 яйцо,
2 г жира,
100 г лука,
0.5 стакl. сметаны,
соль,
перец
Способ приготовления:
Отваривают картофель, растереть с маслом, добавить яичные желтки, соль, перемешать с утрамбован вниз пеной из белков. Приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку, добавить к нему обжаренный лук, яйцо, сметану и маленькую ложечку тертого картофеля картофеля, перемешать. Половину массы из картофеля положите в форму, потом фаршем, залить массой из картофеля. Испечь в духовке. Подавать с острыми соусами и салатом из квашеной капусты.
159)Картофельная бабка с мясом 2
состав:
500 г картофеля,
70 г сливочного масла,
4 яйца,
соль,
250 г мяса на жаркое,
1 луковица,
125 мл сливок
Способ приготовления:
Отваривают картофель, растереть с 50 г сливочного масла в однородную массу, добавить 3 желтка, посолить. Добавить пену из 3 яиц. Мясо пропускают через мясорубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, яйцо, сметану и одну чайную ложку картофельной массы. В форму смазанную жиром, уложить слоями, чередуя, картофель и мясо. Верхним слоем должен быть картофель. Выпекать в духовке при темп. 180°с, пока верхний слой не подрумянится.
160)Бабки по-варшавски
Состав:
Опара:
250 г муки,
0,5 л молока,
120 г дрожжей
Тесто:
20 желтков,
300 г сахарной пудры,
750 г муки,
350 г топленого сливочного масла,
250 г миндаля,
25 г изюма,
12 0г апельсиновой корки,
соль,
сливочное масло для смазки форм
Ванильная глазурь:
250 г сахара,
0.5 стак. кипящей воды,
0.5 чайной ложки уксуса 6%,
0.5 палочки ванили
Способ приготовления:
Растереть желтки с сахаром. Приготовить опару. Растопить масло. Миндаль ошпарить, измельчить в кухонном комбайне .Изюм промыть в теплой воде, слегка просушить, посыпать мукой. Апельсиновую цедру нарезать кубиками. Крупные, высокие формы с камином тщательно смазать сливочным маслом, высыпать муку. В опару добавить остаток просеянной муки и замесить тесто, доливая понемногу масло. Тестомесить 0.5 ч на каждые 0,5 кг муки. Когда все масло вступает в тесто, всыпать миндаль, а в самом конце замеса добавить изюм и апельсиновую цедру. Тесто тесто выложить в формы, наполняя их на 1/3 высоты. Тесто поставить для роста в теплом месте, накрыть их. Тесто это вырастает медленно. Когда объем теста увеличится на 100%, поместить их в хорошо и равномерно нагретого духового шкафа. Выпекать ок. 1 ч. После полного остывания полить глазурью.
161)Чёрная баба
состав:
500 гр муки,
100 г маргарина,
250 г сахара,
2 яйца,
2 стак. молока,
3 - 4 столовые ложки какао,
1.5 чайной ложки разрыхлителя,
Способ приготовления:
Маргарин растереть с сахаром и яйцами постепенно добавлять муку, смешанную с разрыхлителем, молоком и какао. Когда тесто будет пушистым влить его в форму . Выпекать ок. 60 минут в умеренно горячей духовке. Посыпать сахарной пудрой или глазурью.
162)Дрожевая баба с орехами
Состав:
Тесто:
600 гр. муки,
40 г дрожжей,
чайная ложка разрыхлителя,
2 столовые ложки сливок,
150 г сливочного масла,
3 яйца
Ореховая масса:
300 г орехов,
200 г сахарной пудры,
4 белка,
несколько капель аромата ромового или ванильного
Способ приготовления:
В муку вбить яйца, добавить сахар, сливочное масло, порошок для выпечки и влить дрожжи, растворенные в сливках. Продолжать замешивать тесто, пока не начнет отстать от рук, и поставить в теплое место, чтобы выросло. Подготовить ореховую массу. Белки взбить в тугую пену, в конце взбивания добавить сахарную пудру и аромат. Всыпать молотые орехи и тщательно перемешать. Выросшие тесто разделить на две равные части. Каждую раскатать в довольно толстый пласт, смазать половиной крема, вниз, завернуть в пергамент для выпечки, уложить в форме. Выпекать 40 мин. при темп. 180 - 200°C, после чего остудить. Снять пергамент и посыпать торт сахарной пудрой.
163)Баба кофейная
Состав:
200 гр. муки,
4 яйца,
150 г сахара,
150 г сливочного масла,
1 чайная ложка разрыхлителя,
ванильный сахар,
0.5 стак. холодной крепкого кофе,
крем кофейный,
шоколадные зерна
Способ приготовления:
Маслосмешать с яйцами и мукой. Добавить сахар, ванильный сахар, порошок для выпечки,кофе. Переложить в смазанную маслом форму, выпекать ок. 40 мин. при 200°С. Когда остынет, тесто смазать кремом,украсить зернами шеколада.
164)Песочные тарталетки
Состав:
50 0гр муки,
250 г маргарина,
150 г жира,
200 г сахарной пудры
5 желтков,
1 яйцо
Способ приготовления:
Муку смешать с маргариноми салом, нарезать ножом. Добавить желтки, яйцо и сахар. Быстро замесить тесто и охладить его в холодильнике (30 - 60 мин.). Из теста раскатать пласт толщиной ок. 0,5 см, Перенести его валиком на перелить в формы и нажать ладонью внутрь. Формы с тестом поставить на противень и выпекать в горячей духовке до золотистого цвета. После выпечки перевернуть формы вверх дном и осторожно вынуть тарталетки. После остывания наполнить любым кремом.
165)Песочные тарталетки 2
Состав:
Тесто:
120 гр. муки,
60 г сливочного масла,
40 г сахара,
2 желтка
Крем:
30 г масла сливочного,
50 г муки,
1 стак. молока,
2 яйца,
1 желток, с
ахар,
ваниль
Способ приготовления:
2/3 теста раскатать, вырезать 8 кружочков . Приготовить крем: сделать белую заправку готовим из муки и сливочного масла,развести молоком и, помешивая, вскипятить, вбить сырые яйца и крем, сильно нагреть, тщательно перемешивая, чтобы яйца не стинулись, добавить сахар и ваниль по вкусу. Оставшееся тесто раскатать, вырезать круги диаметром верхней части формы , формы с тестом наполнить начинкой до 0.75 высоты, края из теста смазать белком, накрыть кексы ислипить верх из нижней части булочки уложить на противень и испечь на золотистый цвет (ок. 40 мин.).
пятница, 10 октября 2014
155)Бабка с творогом
состав:
400 г муки,
200 г маргарина,
100 мл сметаны,
100 г изюма,
200 г творога,
200 мл рома,
150 г сахарной пудры,
3 яйца,
апельсиновая корка,
порошок для выпечки,
жир и панировочные сухари для формы
Способ приготовления:
Яйца растереть с сахаром, соединить с мукой, смешанную с разрыхлителем, сметану, ром, тертая апельсиновой,творогом, растопленным жиром и муке изюмом. Затем переложить в смазанную жиром форму и выпекать ок. 60 мин. в духовке на среднем огне. После выпечки вынуть, слегка охладить, полить эташоколадной глазурью.
состав:
400 г муки,
200 г маргарина,
100 мл сметаны,
100 г изюма,
200 г творога,
200 мл рома,
150 г сахарной пудры,
3 яйца,
апельсиновая корка,
порошок для выпечки,
жир и панировочные сухари для формы
Способ приготовления:
Яйца растереть с сахаром, соединить с мукой, смешанную с разрыхлителем, сметану, ром, тертая апельсиновой,творогом, растопленным жиром и муке изюмом. Затем переложить в смазанную жиром форму и выпекать ок. 60 мин. в духовке на среднем огне. После выпечки вынуть, слегка охладить, полить эташоколадной глазурью.
154)Бабка рисовая с клубникой
Состав:
250 г риса,
1 стак. воды,
1 стак. молока,
20 г маргарина,
2 яйца,
150 гр сахара,
ванильный сахар,
соль,
лимонный запах для теста,
жир и панировочные сухари для формы,
400 г клубники,
1 стак. сметаны или сливок
способ приготовления:
Вскипятить воду с солью и бросить рис. Когда рис впитает всю воду, добавить молоко и маргарин, а затем варить на слабом огне. Рис выложить в чашку. Желтки растереть с сахаром в пушистую массу и добавить в рис. Соединить аккуратно с жестковой пеной, добавив запах. Переложить в форму (с камином) смазанную. Поставить в духовку и запекать 30 мин. при темп. 180°C. После выпечки вынуть бабу из формы на плоскую тарелку. В отверстие вставить часть фруктов. Остальные фрукты положить рядом. Все это полить взбитыми сливками.
Состав:
250 г риса,
1 стак. воды,
1 стак. молока,
20 г маргарина,
2 яйца,
150 гр сахара,
ванильный сахар,
соль,
лимонный запах для теста,
жир и панировочные сухари для формы,
400 г клубники,
1 стак. сметаны или сливок
способ приготовления:
Вскипятить воду с солью и бросить рис. Когда рис впитает всю воду, добавить молоко и маргарин, а затем варить на слабом огне. Рис выложить в чашку. Желтки растереть с сахаром в пушистую массу и добавить в рис. Соединить аккуратно с жестковой пеной, добавив запах. Переложить в форму (с камином) смазанную. Поставить в духовку и запекать 30 мин. при темп. 180°C. После выпечки вынуть бабу из формы на плоскую тарелку. В отверстие вставить часть фруктов. Остальные фрукты положить рядом. Все это полить взбитыми сливками.
153)Бабка из капусты и мясного фарша
Состав:
400 г квашенной или свежей капусты,
250 г рубленого мяса,
булочка,
3 яйца,
луковица,
ложка жира,
жир для формы,
лавровый лист
тимьян
мука
соль
перец
мускатный орех
Способ приготовления:
Капусту мелко порубить, отварить в небольшом количестве воды, в конце варки испарить. Мягкую капусту нарезать ножом. Замочить булочку в воде, а когда набухнет,оставить. Лук обжарить. Оставшийся жир растереть с желтками, добавить желтки в капусту, булочку и мясо рубленное и тщательно вымешивать, приправить по вкусу солью, перцем и тертым мускатным орехом. В конце добавить в массу утрамбованую вниз пену белки и перемешать. Положить массу в смазанную и посыпаную панировочными сухарями форму , разгладить поверхность, посыпать панировочными сухарями и поставить в достаточно сильно разогретой духовку.Испеченную бабку нарезать и подавать с добавлением картофеля, томатного соуса или кетчупа.
Состав:
400 г квашенной или свежей капусты,
250 г рубленого мяса,
булочка,
3 яйца,
луковица,
ложка жира,
жир для формы,
лавровый лист
тимьян
мука
соль
перец
мускатный орех
Способ приготовления:
Капусту мелко порубить, отварить в небольшом количестве воды, в конце варки испарить. Мягкую капусту нарезать ножом. Замочить булочку в воде, а когда набухнет,оставить. Лук обжарить. Оставшийся жир растереть с желтками, добавить желтки в капусту, булочку и мясо рубленное и тщательно вымешивать, приправить по вкусу солью, перцем и тертым мускатным орехом. В конце добавить в массу утрамбованую вниз пену белки и перемешать. Положить массу в смазанную и посыпаную панировочными сухарями форму , разгладить поверхность, посыпать панировочными сухарями и поставить в достаточно сильно разогретой духовку.Испеченную бабку нарезать и подавать с добавлением картофеля, томатного соуса или кетчупа.
152)"Бабка растертая"
Состав:
6 яиц,
2 стак. муки,
250 г сливочного масла,
1 стак. сахарной пудры,
2 чайные ложки разрыхлителя,
3 столовые ложки сметаны,
цедра лимона 1 ст.л
Способ приготовления:
Масло растереть в пену с сахаром и лимонной цедрой. Добавляйте по 1 яичном желтке постоянно растирая. Когда все желтки будут растертые, добавьте немного муки с разрыхлителем. В конце добавить сливки и пену.Вставить в духовку разогретой до 180°C и выпекать ок. 45 мин. После приготовления-еще теплой бабушку выньте из формы и посыпьте сахарной пудрой или полейте глазурью.
Состав:
6 яиц,
2 стак. муки,
250 г сливочного масла,
1 стак. сахарной пудры,
2 чайные ложки разрыхлителя,
3 столовые ложки сметаны,
цедра лимона 1 ст.л
Способ приготовления:
Масло растереть в пену с сахаром и лимонной цедрой. Добавляйте по 1 яичном желтке постоянно растирая. Когда все желтки будут растертые, добавьте немного муки с разрыхлителем. В конце добавить сливки и пену.Вставить в духовку разогретой до 180°C и выпекать ок. 45 мин. После приготовления-еще теплой бабушку выньте из формы и посыпьте сахарной пудрой или полейте глазурью.
151)"Бабка традиционная"
Состав:
500 гр. муки,
100 г дрожжей,
10 желтков,
0.75 стак. расплавленного сливочного масла,
0.75 стак. сахара,
0.75 стак. молока,
ванильный сахар,
лимонная "эссенция",
по ложке изюма и жареной корки и измельченных миндаля
способ приготовления:
Желтки взбить с сахаром. Дрожжи растереть с чайной ложкой сахара, развести половиной стакана теплого молока с ложкой муки, накрыть салфеткой, поставить в теплое место. Когда раствор вырастет, соединить его с мукой, добавить с сахаром желтки, лимонна и цукаты, влить остальное молоко. Продолжать замешивать, пока тесто не начнет отстать от руки. В конце добавить летние сливочное масло. Держать в тепле до тех пор, пока тесто удвоит свой объем. Затем переложить их в две формы (до 2/3 их высоты) смазанных сливочным маслом, и снова оставить, чтобы выросло. Формы заполнены тестом, поставить в духовку разогретой до 180°С. Выпекать ок. 35 - 40 мин.Остуженную бабку полить глазурью.
Состав:
500 гр. муки,
100 г дрожжей,
10 желтков,
0.75 стак. расплавленного сливочного масла,
0.75 стак. сахара,
0.75 стак. молока,
ванильный сахар,
лимонная "эссенция",
по ложке изюма и жареной корки и измельченных миндаля
способ приготовления:
Желтки взбить с сахаром. Дрожжи растереть с чайной ложкой сахара, развести половиной стакана теплого молока с ложкой муки, накрыть салфеткой, поставить в теплое место. Когда раствор вырастет, соединить его с мукой, добавить с сахаром желтки, лимонна и цукаты, влить остальное молоко. Продолжать замешивать, пока тесто не начнет отстать от руки. В конце добавить летние сливочное масло. Держать в тепле до тех пор, пока тесто удвоит свой объем. Затем переложить их в две формы (до 2/3 их высоты) смазанных сливочным маслом, и снова оставить, чтобы выросло. Формы заполнены тестом, поставить в духовку разогретой до 180°С. Выпекать ок. 35 - 40 мин.Остуженную бабку полить глазурью.
150)Бабка "тещи" или "свекрови"
Состав;
2 стак. муки
1 стак. белков яиц,
1 стак. сахара,
20 г расплавленного сливочного масла или маргарина,
1.5 чайной ложки разрыхлителя,
столовая ложка какао,
цедру или сок лимона,
сахарная пудра
Способ приготовления:
Все ингредиенты измельчить. Половину теста смешать с какао и влить в форму. На верх выложить оставшееся тесто. Вставить бабку в разогретой духовку и выпекать при темп. 190°C, пока тесто не подрумянится и начнет отстать от стенок формы. После остывания посыпать бабку сахарной пудрой или полить любой глазурью.
Состав;
2 стак. муки
1 стак. белков яиц,
1 стак. сахара,
20 г расплавленного сливочного масла или маргарина,
1.5 чайной ложки разрыхлителя,
столовая ложка какао,
цедру или сок лимона,
сахарная пудра
Способ приготовления:
Все ингредиенты измельчить. Половину теста смешать с какао и влить в форму. На верх выложить оставшееся тесто. Вставить бабку в разогретой духовку и выпекать при темп. 190°C, пока тесто не подрумянится и начнет отстать от стенок формы. После остывания посыпать бабку сахарной пудрой или полить любой глазурью.
149)Cнежная бабка
Состав:
200 г картофельной муки,
300 г сахара,
15 яиц,
100 г миндаля,
1 лимон
способ приготовления:
Желтки растереть до бела с сахаром и миндалем, добавить лимонный сок, муку, все хорошо размешать, а затем добавить пену из белков. Влить в форму и поставить в горячую духовку на 30 - 40 мин. После выпечки и охлаждения вынуть из формы и полить любой глазурью.
Состав:
200 г картофельной муки,
300 г сахара,
15 яиц,
100 г миндаля,
1 лимон
способ приготовления:
Желтки растереть до бела с сахаром и миндалем, добавить лимонный сок, муку, все хорошо размешать, а затем добавить пену из белков. Влить в форму и поставить в горячую духовку на 30 - 40 мин. После выпечки и охлаждения вынуть из формы и полить любой глазурью.
148)Бабка сливочная с шоколадной глазурью
состав:
200 г сливочного масла,
150 г сахара,
10 яиц,
100 г дрожжей,
400 г муки,
щепотка соли,
запах ванили,
2 стак. сметаны,
0.5 стак. изюма,
Шоколадная глазурь
0.5 таблички шоколада,
30 г (2 столовые ложки) сливочного масла,
0.5 стак. сливок
Способ приготовления:
Сливочное масло растереть с сахаром до бела, добавляя по одному яичному желтке. Добавить дрожжи, муку, соль, ванильный запах и сметану, замесить. Белки взбить в тугую пену, добавить в тесто. Всыпать изюм, тесто аккуратно разминают, переложить в форму. Оставить подниматься на 1 час. После поставить в духовку и выпекать 50 - 60 минут при темп. 180°C.
Глазурь: Шоколад измельчить. Разогреть сливочное масло в маленькой кастрюле, влить сливки, добавить шоколад. Нагревать, все время помешивая, пока шоколад не растворится и масса не станет гладкой и сияющей.Горячую бабку польть глазурью.
состав:
200 г сливочного масла,
150 г сахара,
10 яиц,
100 г дрожжей,
400 г муки,
щепотка соли,
запах ванили,
2 стак. сметаны,
0.5 стак. изюма,
Шоколадная глазурь
0.5 таблички шоколада,
30 г (2 столовые ложки) сливочного масла,
0.5 стак. сливок
Способ приготовления:
Сливочное масло растереть с сахаром до бела, добавляя по одному яичному желтке. Добавить дрожжи, муку, соль, ванильный запах и сметану, замесить. Белки взбить в тугую пену, добавить в тесто. Всыпать изюм, тесто аккуратно разминают, переложить в форму. Оставить подниматься на 1 час. После поставить в духовку и выпекать 50 - 60 минут при темп. 180°C.
Глазурь: Шоколад измельчить. Разогреть сливочное масло в маленькой кастрюле, влить сливки, добавить шоколад. Нагревать, все время помешивая, пока шоколад не растворится и масса не станет гладкой и сияющей.Горячую бабку польть глазурью.
147)"Бабка щьлёнская"
состав;
200 гр. муки ,
50 г картофельной муки,
150 г сахара,
100 г маргарина,
6 яиц,
соль и эфирное масло,
жир для формы
Способ приготовления:
Отделить желтки от белков. Сливочное масло растереть с сахаром, добавляя по очереди желтки, перемешать с утрамбован вниз пеной из белков посыпая мукой и крахмалом, добавить соль и масло. Выпекать ок. 50 мин. в духовке на среднем огне. После выпечки вынуть, слегка охладить, посыпать сахарной пудрой с ванилью.
состав;
200 гр. муки ,
50 г картофельной муки,
150 г сахара,
100 г маргарина,
6 яиц,
соль и эфирное масло,
жир для формы
Способ приготовления:
Отделить желтки от белков. Сливочное масло растереть с сахаром, добавляя по очереди желтки, перемешать с утрамбован вниз пеной из белков посыпая мукой и крахмалом, добавить соль и масло. Выпекать ок. 50 мин. в духовке на среднем огне. После выпечки вынуть, слегка охладить, посыпать сахарной пудрой с ванилью.
146)Бабка "новогодняя"
состав:
2 стак. муки
1 стак. сахара,
4 яйца,
кусочек маргарина,
0.25 чайной ложки ванильного масла,
1.5 ложки сока лимона,
изюм,
чайная ложка разрыхлителя,
щепотка соли
Способ приготовления:
Мягкой маргарин, замесить с мукой, разрыхлителем и щепоткой соли, добавить пену из яиц, с сахаром и перемешать. В конце добавить масло, ванильное масло, лимонный сок, изюм и снова перемешать. Выпекать ок. 1 ч. Готовую бабку можно полить глазурью, и украсить кокосовыми хлопьями или сушеными фруктами.
состав:
2 стак. муки
1 стак. сахара,
4 яйца,
кусочек маргарина,
0.25 чайной ложки ванильного масла,
1.5 ложки сока лимона,
изюм,
чайная ложка разрыхлителя,
щепотка соли
Способ приготовления:
Мягкой маргарин, замесить с мукой, разрыхлителем и щепоткой соли, добавить пену из яиц, с сахаром и перемешать. В конце добавить масло, ванильное масло, лимонный сок, изюм и снова перемешать. Выпекать ок. 1 ч. Готовую бабку можно полить глазурью, и украсить кокосовыми хлопьями или сушеными фруктами.
145)"Баба лимонная с сырками"
Состав:
250 г муки
150 г маргарина
200 г сахара
250 г сырков ванильных (или творог)
3 яйца
кисель лимонный
сок с половина лимона
0,5 ч.л лимонного запаха
ванильный сахар
4 полные ч.л разрыхлителя
Способ приготовления:
Яйца взбить с сахаром, добавить мягкой маргарин и перемешать. Постоянно смешивая , постепенно добавлять по ложке муки, смешанную с киселем и порошком, затем добавить сливочный сыр, ванильный сахар, и, наконец, лимонный сок. Выложить тесто в смазанную жиром форму. Выпекать ок. 50 мин. при темп. 180°C. Бабку можно полить глазурью.
Состав:
250 г муки
150 г маргарина
200 г сахара
250 г сырков ванильных (или творог)
3 яйца
кисель лимонный
сок с половина лимона
0,5 ч.л лимонного запаха
ванильный сахар
4 полные ч.л разрыхлителя
Способ приготовления:
Яйца взбить с сахаром, добавить мягкой маргарин и перемешать. Постоянно смешивая , постепенно добавлять по ложке муки, смешанную с киселем и порошком, затем добавить сливочный сыр, ванильный сахар, и, наконец, лимонный сок. Выложить тесто в смазанную жиром форму. Выпекать ок. 50 мин. при темп. 180°C. Бабку можно полить глазурью.
144)Фазан жареный
Фазан, печень и сердце фазана, шпик
Масло 60 г
Бульон 2 ст. л
Лимонный сок 1 ч. л
Можжевельник 5 сушеных ягод
Соль по вкусу
Печень и сердце мелко порубить и растереть с 50 г масла до консистенции крема, посолить по вкусу, добавив во время растирания лимонный сок. Рекомендуется добавить в крем мелко растертые в ступке сушеные ягоды можжевельника. Кремом равномерно намазать птицу изнутри. Умеренно натертого солью фазана обложить тонкими ломтиками шпика, положить в гусятницу, в которой растоплена 1 ст. л сливочного масла, поставить в духовку. За 10 мин до окончания жарения шпик вынуть, чтобы фазан подрумянился. Образовавшийся в гусятнице насыщенный соус разбавить бульоном либо смесью из 1 ст. л бульона и 1 ст. л белого вина. Готовую птицу разрубить на 4 части, уложить на подогретое блюдо, полить горячим соусом.
Фазан, печень и сердце фазана, шпик
Масло 60 г
Бульон 2 ст. л
Лимонный сок 1 ч. л
Можжевельник 5 сушеных ягод
Соль по вкусу
Печень и сердце мелко порубить и растереть с 50 г масла до консистенции крема, посолить по вкусу, добавив во время растирания лимонный сок. Рекомендуется добавить в крем мелко растертые в ступке сушеные ягоды можжевельника. Кремом равномерно намазать птицу изнутри. Умеренно натертого солью фазана обложить тонкими ломтиками шпика, положить в гусятницу, в которой растоплена 1 ст. л сливочного масла, поставить в духовку. За 10 мин до окончания жарения шпик вынуть, чтобы фазан подрумянился. Образовавшийся в гусятнице насыщенный соус разбавить бульоном либо смесью из 1 ст. л бульона и 1 ст. л белого вина. Готовую птицу разрубить на 4 части, уложить на подогретое блюдо, полить горячим соусом.
143)Калачики с капустой
Тесто:
Мука 300 г
Дрожжи 20 г
Молоко 1/4 стакана
Масло 40 г
Желтки 2 шт
Белок 1 шт
Соль 1/3 ч. л
Начинка:
Кочан капусты
Лук 1 шт
Смальц 60 г
Тертый сыр 50 г
Яйцо 1 шт
Соль, перец
Смешать муку, дрожжи, теплое молоко, сырые желтки и соль. Хорошо вымешанное тесто должно отставать от стенок посуды и от рук. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, сделать из него булочки весом около 30 г и уложить их на смазанный маслом лист на расстоянии 5 см друг от друга. Через 30-45 мин, когда булочки подойдут, сделать в них углубление, смазать белком и в углубления положить начинку. Для начинки капусту разделить на 4 части, прокипятить в течение 15 мин, немного остудить, как можно мельче порубить и поджарить вместе с мелко нарезанной средней величины луковицей на смальце. Посолить и поперчить по вкусу, а затем добавить тертый, слегка подсушенный сыр и сырое яйцо. Все компоненты тщательно перемешать.
Тесто:
Мука 300 г
Дрожжи 20 г
Молоко 1/4 стакана
Масло 40 г
Желтки 2 шт
Белок 1 шт
Соль 1/3 ч. л
Начинка:
Кочан капусты
Лук 1 шт
Смальц 60 г
Тертый сыр 50 г
Яйцо 1 шт
Соль, перец
Смешать муку, дрожжи, теплое молоко, сырые желтки и соль. Хорошо вымешанное тесто должно отставать от стенок посуды и от рук. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, сделать из него булочки весом около 30 г и уложить их на смазанный маслом лист на расстоянии 5 см друг от друга. Через 30-45 мин, когда булочки подойдут, сделать в них углубление, смазать белком и в углубления положить начинку. Для начинки капусту разделить на 4 части, прокипятить в течение 15 мин, немного остудить, как можно мельче порубить и поджарить вместе с мелко нарезанной средней величины луковицей на смальце. Посолить и поперчить по вкусу, а затем добавить тертый, слегка подсушенный сыр и сырое яйцо. Все компоненты тщательно перемешать.
142)Граматка или фарамушка (пивной суп)
Легкое пиво светлое 1 л
Мякиш серого ржаного хлебе 120 г
Сливочное масло 1 ст. л
Тмин 1/3 ч. л
Сахар 50-80 г
Соль по вкусу
В эмалированную посуду налить пиво и вскипятить с мякишем, добавив сливочное масло, тмин, соль и сахар. Когда суп вскипит, протереть его сквозь сито и разбавить 1/2 л кипятка.
Легкое пиво светлое 1 л
Мякиш серого ржаного хлебе 120 г
Сливочное масло 1 ст. л
Тмин 1/3 ч. л
Сахар 50-80 г
Соль по вкусу
В эмалированную посуду налить пиво и вскипятить с мякишем, добавив сливочное масло, тмин, соль и сахар. Когда суп вскипит, протереть его сквозь сито и разбавить 1/2 л кипятка.
141)Морковь по-мазурски
4 моркови средней величины,
5 картофелин,
1 ст. молока,
100 г копченой корейки или шпика,
зелень,
соль
Очищенную и вымытую морковь залить небольшим количеством воды и поставить варить. Картофель очистить и добавить к моркови, вместе доварить до мягкости. Когда вода испарится, добавить горячее молоко. Размять картофель с морковью толкушкой, посолить, посыпать зеленью. Подавать блюдо, полив растопленным жиром, посыпав шкварками (можно полить растопленным маслом).
4 моркови средней величины,
5 картофелин,
1 ст. молока,
100 г копченой корейки или шпика,
зелень,
соль
Очищенную и вымытую морковь залить небольшим количеством воды и поставить варить. Картофель очистить и добавить к моркови, вместе доварить до мягкости. Когда вода испарится, добавить горячее молоко. Размять картофель с морковью толкушкой, посолить, посыпать зеленью. Подавать блюдо, полив растопленным жиром, посыпав шкварками (можно полить растопленным маслом).
140)Шарлотка с вишнями или сливами
200 г хлеба пшеничного,
1 ст. вишен или слив,
1/2 ст. сахара,
1/2 ст. молока,
1 яйцо,
1 ст.л. панировочных сухарей,
1/2 ч.л. ванильного сахара
Хлеб зачистить от корок, нарезать тонкими ломтиками. Вишни или сливы промыть, удалить косточки, слегка отжать сок, пересыпать сахаром. На смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду уложить ломтики хлеба, смоченного в смеси из молока, яиц и сахара, сверху - подготовленные ягоды и накрыть оставшимися ломтиками хлеба. Залить яично-молочной смесью и запечь в горячей духовке до румяной корочки. Подать, посыпав сахарным песком, смешанным с ванильным сахаром
200 г хлеба пшеничного,
1 ст. вишен или слив,
1/2 ст. сахара,
1/2 ст. молока,
1 яйцо,
1 ст.л. панировочных сухарей,
1/2 ч.л. ванильного сахара
Хлеб зачистить от корок, нарезать тонкими ломтиками. Вишни или сливы промыть, удалить косточки, слегка отжать сок, пересыпать сахаром. На смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду уложить ломтики хлеба, смоченного в смеси из молока, яиц и сахара, сверху - подготовленные ягоды и накрыть оставшимися ломтиками хлеба. Залить яично-молочной смесью и запечь в горячей духовке до румяной корочки. Подать, посыпав сахарным песком, смешанным с ванильным сахаром
139)Свинина в пикантном соусе
500 г свинины,
соль,
3 горошины перца,
1 луковица,
1 лавровый лист,
4 ст. ложки муки,
1 ст. ложка томат-пюре,
1 ст. ложка горчицы,
1 соленый огурец
Свинину нарезать кубиками, залить 1,5 л холодной воды, добавить специи, нарезанный лук, лавровый лист и поставить варить до мягкости. Муку развести небольшим количеством холодного бульона, поставить на огонь и, постоянно помешивая, влить все количество процеженного бульона. Избыточному количеству жидкости дать выкипеть, после чего соус снять с огня, добавить томат-пюре, горчицу и нарезанный кубиками соленый огурец. Мясо вложить в соус и подать с отварным картофелем.
500 г свинины,
соль,
3 горошины перца,
1 луковица,
1 лавровый лист,
4 ст. ложки муки,
1 ст. ложка томат-пюре,
1 ст. ложка горчицы,
1 соленый огурец
Свинину нарезать кубиками, залить 1,5 л холодной воды, добавить специи, нарезанный лук, лавровый лист и поставить варить до мягкости. Муку развести небольшим количеством холодного бульона, поставить на огонь и, постоянно помешивая, влить все количество процеженного бульона. Избыточному количеству жидкости дать выкипеть, после чего соус снять с огня, добавить томат-пюре, горчицу и нарезанный кубиками соленый огурец. Мясо вложить в соус и подать с отварным картофелем.
138)Маковник по-польски
500 г хлеба пшеничного белого,
1,5 ст. мака,
1,25 ст. молока,
1/2 ст. сахара,
4 ст.л. изюма,
1/4 ст. орехов,
шоколадные конфеты или орехи дольками
Залить мак сладким кипящим молоком. Добавить изюм, дробленые орехи. Дно формы выложить ломтиками хлеба толщиной 1 см, обмакнув их в слитое с мака молоко. На хлеб вылить маковую массу, затем - снова слой хлеба и т. д. Верхний слой должен быть маковым. Блюдо поставить в холодильник на 1,5-2 ч. Перед подачей на стол украсить орехами или шоколадными конфетами.
500 г хлеба пшеничного белого,
1,5 ст. мака,
1,25 ст. молока,
1/2 ст. сахара,
4 ст.л. изюма,
1/4 ст. орехов,
шоколадные конфеты или орехи дольками
Залить мак сладким кипящим молоком. Добавить изюм, дробленые орехи. Дно формы выложить ломтиками хлеба толщиной 1 см, обмакнув их в слитое с мака молоко. На хлеб вылить маковую массу, затем - снова слой хлеба и т. д. Верхний слой должен быть маковым. Блюдо поставить в холодильник на 1,5-2 ч. Перед подачей на стол украсить орехами или шоколадными конфетами.